Paillassons de Courgettes à la Féta

Moule utilisé : Empreintes Grands Ronds FP 2777

Préparation : 5 min

Cuisson : 30 min

Ingrédients :

- 50 g de biscottes (environ 6)

- 1 oignon

- 2 courgettes (350 g)

- 2 oeufs

- 75 g de feta

- Sel, poivre

Préparation :

Préchauffez le four à 200°, et placez vos empreintes sur la plaque perforée.

Dans le bol du Cook'In, préparez la chapelure : cassez les biscottes, mixez 10 secondes, vitesse 6. 

Ajoutez l'oignon épluché et coupé en 4, Mixez 10 secondes, vitesse 5. 

Lavez et coupez les courgettes en morceaux, ajoutez-les dans le bol et programmez 10 secondes, vitesse 5. Raclez les parois du bol avec la spatule si nécessaire.

Ajoutez les oeufs, 75 grammes de feta, du sel (pas trop car la feta est très salée) et du poivre, programmez 30 secondes, vitesse 5.

Répartissez la préparation dans les empreintes grands ronds, et enfournez 30 minutes environ, jusqu'à ce que la surface des paillassons soit bien dorée.

Idéal en repas du soir avec une salade verte ou en accompagnement d'une viande.

Variante : la prochaine fois je remplace la feta par du chèvre et j'ajoute quelques lardons...

Gougères Chorizo Etorki

Toile utilisée : Silpain SN 4035

Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Recette tirée du chevalet Pâte à Choux

Ingrédients pour la pâte à choux (25 choux) :

- 40 gr d'eau
- 40 gr de lait
- 35 gr de beurre
- 45 gr de farine T55
- 2 oeufs + 1 pour la dorure
- 20 gr de fromage basque, type Etorki
- 30 gr de chorizo

Ingrédients pour la garniture :

- 25 fines tranches de chorizo

Préparation de la pâte à choux :

Préchauffez votre four à 180° et placez votre toile Silpain sur la plaque perforée.

Dans une casserole, faites chauffer le lait, l'eau, le sel.

Ajoutez le beurre en morceaux. Dès que le beurre est fondu, portez à ébulition.

Hors du feu, incorporez la farine tamisée, puis mélangez à la spatule.

Desséchez la pâte sur le feu, elle doit se détacher de la casserole.

Versez la pâte dans un cul-de-poule puis ajoutez les oeufs un par un.

Mélangez bien entre chaque incorporation.

Battez le dernier oeuf. Il ne s'incorpore pas nécessairement entièrement, tout dépend du dessèchement de la pâte.

Vous devez obtenir une pâte souple, et lisse.

Réservez 1/2 cuillère à café de pâte.

Incorporez à la pâte à choux le chorizo finement haché et le fromage râpé.

Dressez 25 choux à la poche à douilles munie de la douille n°9.

Dorez à l'oeuf battu puis faites cuire 20 min environ à 180°.

Déposez un peu de pâte réservée sur chaque tranche de chorizo.
En fin de cuisson fixez-les sur les choux. Enfournez 3 min.

Dégustez bien chaud en apéritif.

Eclairs niçois

Toile utilisée : Silpain SN 4035

Préparation : 30 min
Cuisson : 35 min
Recette tirée du chevalet Pâte à Choux

Ingrédients pour la pâte à choux (10 éclairs) :

- 70 gr d'eau
- 70 gr de lait
- 2 gr de sel
- 60 gr de beurre
- 80 gr de farine T55
- 3 oeufs + 1 pour la dorure

Finition :
- 2 cuillères à soupe de semoule fine

Ingrédients pour la garniture :

- 220 gr de thon au naturel (net égoutté)
- 70 gr d'olives noires
- 1 cuillère à soupe de basilic haché
- 2 pointes de couteau de piment de Cayenne
- 35 gr de jus de citron
- 60 gr d'huile d'olive
- 5 feuilles de salade (feuille de chêne)
- 15 tomates cerises
- 5 oeufs durs

Préparation de la pâte à choux :

Préchauffez votre four à 180° et placez votre toile Silpain sur la plaque perforée.

Dans une casserole, faites chauffer le lait, l'eau, le sel.

Ajoutez le beurre en morceaux. Dès que le beurre est fondu, portez à ébulition.

Hors du feu, incorporez la farine tamisée, puis mélangez à la spatule.

Desséchez la pâte sur le feu, elle doit se détacher de la casserole.

Versez la pâte dans un cul-de-poule puis ajoutez les oeufs un par un.

Mélangez bien entre chaque incorporation.

Battez le dernier oeuf. Il ne s'incorpore pas nécessairement entièrement, tout dépend du dessèchement de la pâte.

Vous devez obtenir une pâte souple, et lisse.

Dressez 10 éclairs de 14 cm à la poche à douilles, munie de la grosse douille unie.

Dorez légèrement à l'oeuf battu puis saupoudrez de semoule fine.

Faites cuire 35 min à 180°.

Préparation de la garniture :

Mélangez dans un cul-de-poule le thon, les olives concassées, le basilic et le piment.

Ajoutez le jus de citron et l'huile d'olive. Vérifiez l'assaisonnement.

Coupez les éclairs en biais.

Dans le fond des éclairs disposez 1/2 feuille de chêne puis la garniture au thon. Alternez rondelles de tomates et d'oeufs.

Servez frais, idéal en entrée...

Animation Fête des Mères 2014

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