Crousti-Fondant Noir et Blanc

Moule utilisé : Tablette FM 497

Préparation : 45 min
Froid : 2 h
Cuisson 18 min
(j'ai remplacé le croustillant praliné par une dacquoise coco)
Recette tirée du livre : Carrément Bon

Ingrédients pour la dacquoise à la coco :
- 30 gr de poudre d'amandes
- 50 gr de noix de coco râpée
- 70 gr de sucre glace
- 3 blancs d'oeufs
- 30 gr de sucre
- 1 cuillère à soupe de sucre glace

Ingrédients pour la mousse et la coque au chocolat noir :
- 450 gr de chocolat noir
- 4 gr de poudre de beurre de cacao
- 200 gr de crème fraîche liquide
- 40 gr de lait tiède

Ingrédients pour la mousse au chocolat blanc :
- 2 gr de gélatine
- 60 gr + 150 gr de crème fraîche liquide à 35 % de mg
- 60 gr de chocolat blanc

Préparation de la dacquoise à la coco :

Placez votre moule sur une plaque perforée et préchauffez votre four à 180°.

Mélangez la poudre d'amandes, la noix de coco et le sucre glace.

Montez les blancs d'oeufs en neige avec le sucre et incorporez-les délicatement au mélange précédent.

Dressez de petites boules dans le fond du moule tablette à l'aide d'une poche à douille unie.

Saupoudrez la surface de sucre glace et faites cuire 18 min à 180°.

Attendre quelques minutes, démoulez et lavez le moule.

Réalisation de la coque :

Faites fondre le chocolat noir au micro-ondes environ 2 min 30 s en mélangeant toutes les 30 secondes pour bien le faire fondre.

La température doit être entre 37° et 40° pour qu'il soit bien lisse.

Faites baisser la température à 34° / 35° puis ajoutez la poudre de beurre de cacao.

Mélangez votre chocolat pour faire baisser la température à 32°.

Avec le pinceau, tapissez les bords et le fond du moule. Laissez durcir 15 min à température ambiante puis tapissez d'une nouvelle couche.

Préparation de la mousse au chocolat noir :

Montez la crème liquide en crème fouettée.

Faites chauffer 160 gr du chocolat restant.

Ajoutez le lait tiède en mélangeant rapidement au fouet, puis la crème fouettée en mélangeant délicatement avec la spatule haute température.

Garnissez-en le moule et lissez à la spatule.

Placez au réfrigérateur pendant la préparation de la mousse au chocolat blanc.

Préparation de la mousse au chocolat blanc :

Hydratez la gélatine dans de l'eau froide.

Faites bouillir les 60 gr de crème liquide puis versez-la sur le chocolat blanc et mélangez au fouet.

Essorez la gélatine puis ajoutez-la au chocolat fondu.

Montez les 150 gr de crème liquide jusqu'à ce que vous obteniez une texture chantilly.

Incorporez-la délicatement au fouet.

Terminez de garnir le moule avec la mousse au chocolat blanc.

Placez la dacquoise au coco dessus puis laissez prendre au réfrigérateur pendant 2 h avant de démouler.

Gâteau de Pommes de Terre aux Oignons

Moule utilisé : Tablette FM 497

Préparation : 20 min
Cuisson : 50 min
Recette tirée du livre : Carrément Bon

Ingrédients :
- 3 gros oignons (500 gr)
- 20 gr de beurre
- sel, poivre, muscade
- 800 gr de pommes de terre Bintje (700 gr épluchées et râpées)
- 40 gr de beurre fondu
- 100 gr de gruyère râpé, concassé
- 2 oeufs moyens

Préparation du gâteau de pommes de terre :

Préchauffez votre four à 180° puis placez votre moule sur la plaque perforée.

Détaillez les oignons en cubes et faites les suer 5 min dans le beurre.

Salez, poivrez et ajoutez la muscade.

Epluchez les pommes de terre et râpez-les dans un cul de poule avec une râpe à gros trous.

Ajoutez le beurre fondu, le gruyère râpé, les oeufs et les oignons.

Mélangez bien le tout et vérifiez l'assaisonnement.

Garnissez le moule de préparation, tassez-la bien et faites cuire 50 min au four à 180°.

Laissez refroidir 5 min avant de démouler.

Pêchers

Moule utilisé : Empreintes grands ronds FP 2777

Préparation : 25 min
Cuisson : 18 min
Congélation : 3 h
Recette tirée du livre Grands Ronds

Ingrédients pour la dacquoise à la coco :
- 30 gr de poudre d'amandes
- 50 gr de noix de coco râpée
- 70 gr de sucre glace
- 3 blancs d'oeufs
- 30 gr de sucre
- 1 cuillère à soupe de sucre glace

Ingrédients pour la pousse à la pêche :
- 2 feuilles de gélatine (4 gr)
- 200 gr de purée de pêches
- 10 gr de sucre
- 1 cuillère à soupe de liqueur de pêche (facultative)
- 160 gr de crème fouettée
- 2 oreillons de pêches au sirop (100 gr)
- 6 feuilles de menthe (conservez les sommités pour le décor)

Ingrédients pour le décor :
- 3 oreillons de pêches au sirop (150 gr)
- 1 cuillère à soupe de noix de coco râpée

Préparation de la dacquoise à la coco :

Placez vos empreintes sur une plaque perforée et préchauffez votre four à 180°.
Mélangez la poudre d'amandes, la noix de coco et le sucre glace.
Montez les blancs d'oeufs en neige avec le sucre et incorporez-les délicatement au mélange précédent.
Dressez de petites boules dans le fond des empreintes à l'aide d'une poche à douille unie.
Saupoudrez la surface de sucre glace et faites cuire 18 min à 180°.

Préparation de la mousse à la pêche :

Réhydratez la gélatine 10 min dans de l'eau froide.
Dans une petite casserole, faites tiédir la moitié de la purée de pêches, le sucre et la gélatine réhydratée et essorée.
Versez le tout dans un cul de poule avec le reste de la purée de pêches froide et la liqueur.
Incorporez délicatement la crème fouettée.
Coupez les 2 oreillons de pêches en fines lamelles, ciselez 6 feuilles de menthe et répartissez-les au centre des dacquoises à la coco.
Remplissez vos empreintes de mousse à la pêche, puis lissez délicatement leur surface à la spatule coudée et placez-les 3 heures au congélateur.

Pour le décor :

Prélevez 6 billes de pêche à l'aide d'une cuillère parisienne et mixez le reste des pêches.
Lissez la chair de pêche au sirop sur le dessus des empreintes et laissez prendre quelques minutes.
Démoulez les empreintes et déposez une bille de pêche et une sommité de menthe au sommet de chaque pêcher.
Enfin, saupoudrez d'un peu de noix de coco râpée.

Carré brioché aux pépites de chocolat

Moule utilisé : Tablette FM 497

Préparation : 30 min

Repos : 2 h
Cuisson : 30 min
Recette tirée du livre "Carrément bon", mais légèrement modifiée...


Ingrédients :
- 220 gr de lait demi écrémé (tiède 30°)
- 1 sachet de préparation pour pâtes briochées Gourmandises®
- 500 gr + 20 gr de farine T45
- 80 gr de sucre

- 2 oeufs

- 150 gr de beurre doux froid

- 50 gr de pépites de chocolat

Préparation de la pâte briochée au Cook'in :

Versez le lait et le sachet Gourmandises dans le bol, 30 secondes, 40°, vitesse 2.

Ajoutez la farine, le sucre, les oeufs, 2 min sur pétrissage.

Incorporez le beurre froid coupé en morceaux, 2 min sur pétrissage.

Ajoutez les 20 gr de farine, 10 secondes sur pétrissage.

Préparation de la pâte briochée sans Cook'in :

Dans un cul de poule, mélangez au fouet le lait tiède avec le sachet Gourmandises pâtes briochées, puis versez dans la cuve du batteur.

Ajoutez la farine, le sucre, et les oeufs..

Pétrissez la pâte au batteur pendant 5 minutes en vitesse 1. Raclez les bords.

Dès que la pâte est lisse et se décolle des parois de la cuve ajoutez le beurre froid coupé en morceaux.

Pétrissez 12 minutes en vitesse 2. En fin de pétrissage la pâte doit commencer a se décoller de la paroi.

Ajoutez les 20 gr de farine et pétrissez encore quelques secondes.

Déposez la brioche dans un bol plastique couvert d'une toile Silpat et laissez-la pousser pendant 30 min à température ambiante.

Au bout de 30 min, aplatissez la pâte à la main pour chasser l'air (rompre) puis placez-la au réfrigérateur pendant 30 min.

Sur votre Roulpat ou un plan de travail légèrement fariné, rompez de nouveau la pâte à la main puis au rouleau. Ensuite étalez un rectangle de 15 cm sur 60 cm.

Détaillez au racloir la pâte en 16 rectangles de 3.5 cm sur 15 cm. 

Ajoutez sur les 8 premières bandes des pépites de chocolat, puis roulez les 16 bandes.

Posez votre moule tablette sur votre grille perforée, et déposez un escargot de pâte dans chaque carré en alternant chocolat et non chocolat.

Placez une toile Silpat sur le moule et laissez pousser une heure à température ambiante.

Préchauffez votre four à 170° (th 5/6).

Dorez à l'oeuf entier dilué dans 1 à 2 cuillères à soupe de lait.

Faites cuire la brioche 30 min au four.

Couronnes au Nutella

Moule utilisé : Empreintes Mini St Honoré FP 2289

Préparation : 10 min
Cuisson : 11 min x 2

Ingrédients :
- 3 oeufs
- 80 gr de sucre
- 40 gr de farine
- 50 gr de poudre d'amandes

Préparation des couronnes :

Placez vos empreintes sur la plaque aluminium perforée. 
Préchauffez votre four à 180°C (th 6).
Montez 3 blancs d’œuf en neige et y incorporer 80 gr de sucre pour les serrer.
Mettez 2 jaunes d’œuf dans un cul de poule, et mélangez délicatement avec les blancs montés.
Toujours très délicatement, ajoutez 40 gr de farine puis 50 gr de poudre d’amandes.

Garnissez les empreintes et enfournez pour 11 minutes. Réservez le reste de la préparation pour une seconde fournée.

A la sortie du four, laissez refroidir quelques minutes avant de démouler.

Réalisez la seconde fournée.

Garnissez au choix avec : du nutella, confiture, ganache….

Petit conseil : faites légèrement chauffer le nutella avant de garnir les couronnes, le résultat sera plus joli.