Crousti-Fondant Noir et Blanc

Moule utilisé : Tablette FM 497

Préparation : 45 min
Froid : 2 h
Cuisson 18 min
(j'ai remplacé le croustillant praliné par une dacquoise coco)
Recette tirée du livre : Carrément Bon

Ingrédients pour la dacquoise à la coco :
- 30 gr de poudre d'amandes
- 50 gr de noix de coco râpée
- 70 gr de sucre glace
- 3 blancs d'oeufs
- 30 gr de sucre
- 1 cuillère à soupe de sucre glace

Ingrédients pour la mousse et la coque au chocolat noir :
- 450 gr de chocolat noir
- 4 gr de poudre de beurre de cacao
- 200 gr de crème fraîche liquide
- 40 gr de lait tiède

Ingrédients pour la mousse au chocolat blanc :
- 2 gr de gélatine
- 60 gr + 150 gr de crème fraîche liquide à 35 % de mg
- 60 gr de chocolat blanc

Préparation de la dacquoise à la coco :

Placez votre moule sur une plaque perforée et préchauffez votre four à 180°.

Mélangez la poudre d'amandes, la noix de coco et le sucre glace.

Montez les blancs d'oeufs en neige avec le sucre et incorporez-les délicatement au mélange précédent.

Dressez de petites boules dans le fond du moule tablette à l'aide d'une poche à douille unie.

Saupoudrez la surface de sucre glace et faites cuire 18 min à 180°.

Attendre quelques minutes, démoulez et lavez le moule.

Réalisation de la coque :

Faites fondre le chocolat noir au micro-ondes environ 2 min 30 s en mélangeant toutes les 30 secondes pour bien le faire fondre.

La température doit être entre 37° et 40° pour qu'il soit bien lisse.

Faites baisser la température à 34° / 35° puis ajoutez la poudre de beurre de cacao.

Mélangez votre chocolat pour faire baisser la température à 32°.

Avec le pinceau, tapissez les bords et le fond du moule. Laissez durcir 15 min à température ambiante puis tapissez d'une nouvelle couche.

Préparation de la mousse au chocolat noir :

Montez la crème liquide en crème fouettée.

Faites chauffer 160 gr du chocolat restant.

Ajoutez le lait tiède en mélangeant rapidement au fouet, puis la crème fouettée en mélangeant délicatement avec la spatule haute température.

Garnissez-en le moule et lissez à la spatule.

Placez au réfrigérateur pendant la préparation de la mousse au chocolat blanc.

Préparation de la mousse au chocolat blanc :

Hydratez la gélatine dans de l'eau froide.

Faites bouillir les 60 gr de crème liquide puis versez-la sur le chocolat blanc et mélangez au fouet.

Essorez la gélatine puis ajoutez-la au chocolat fondu.

Montez les 150 gr de crème liquide jusqu'à ce que vous obteniez une texture chantilly.

Incorporez-la délicatement au fouet.

Terminez de garnir le moule avec la mousse au chocolat blanc.

Placez la dacquoise au coco dessus puis laissez prendre au réfrigérateur pendant 2 h avant de démouler.