Père Noël brioché

Recette réalisée au Cook'in

Toile utilisée : Toile Silpain SN 4035
Préparation : 5 min + 10 min
Repos : 1h30
Cuisson : 30 min
Recette tirée du livre : Cook'in au quotidien

Ingrédients : 
- 200 gr de lait
- 1 sachet de GOURMANDISES pâtes briochées
- 500 gr + 20 gr de farine T45
- 80 gr de sucre semoule
- 2 oeufs
- 100 gr de beurre froid en cubes

Préparation de la brioche :

Versez le lait et le sachet de GOURMANDISES dans le bol. Réglez le minuteur sur 30 secondes, la température sur 40° et la vitesse sur 2.

Ajoutez les 500 gr de farine, le sucre et les oeufs. Appuyez sur la touche pétrissage pendant 2 min.

Incorporez le beurre froid coupé en morceaux. Appuyez sur la touche pétrissage pendant 2 min.

Versez par dessus les 20 gr de farine. Appuyez sur la touche pétrissage pendant 10 secondes.

Boulez et déposez la pâte dans un récipient recouvert d'un film plastique ou d'une toile Silpat pendant 30 min à température ambiante. Ensuite réservez 30 min au réfrigérateur.

Aplatissez la pâte à la main pour chasser l'air (rompre). 

Mise en forme du père noël :

Sur le Roul'pat, découpez la brioche en 3 morceaux : un gros, un moyen et un petit.

Déposez votre toile Silpain sur une grille perforée.

Avec le gros morceau, façonnez une forme de poire pour faire le visage et le bonnet, puis la déposer sur la toile Silpain.

Avec le morceau moyen, façonnez une forme de bavoir pour faire la barbe, couper des bandes à l'aide d'un racloir, puis la déposer sur le bas du visage et essayez d'enrouler chaque bande pour donner du relief.

Avec le petit morceau, façonnez la bouche, la moustache, les sourcils, le bord du bonnet, ainsi que 2 boules (une pour le nez et une pour le pompon du bonnet). Positionnez 2 raisins secs pour les yeux, sans oublier de faire un revers au bonnet.

Laisser lever environ 1 h à température ambiante, dans un endroit sans courant d'air.

Préchauffez votre four à 180°.

Mélangez une partie du jaune d'oeuf avec du colorant rouge et passez le pinceau sur les parties à colorer (bonnet, nez ...). Puis avec l'autre partie du jaune d'oeuf, badigeonnez le reste du visage, la barbe et le pompon du bonnet.

Enfournez environ 20 min à 180°.

Une fois la brioche refroidie, saupoudrer de sucre glace sur la barbe et la moustache....

Mignon de porc à la moutarde

Recette réalisée au Cook'in

Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
Recette tirée du livre : Cook'in au quotidien

Ingrédients :
- 30 gr de beurre
- 30 gr de farine
- 300 gr de fond de volaille reconstitué
- 200 gr de champignons moyens
- 30 gr de vermouth (facultatif)
- 50 gr de moutarde à l'ancienne (ou pas)
- 3 gr de sel
- poivre du moulin
- 500 gr de filet mignon de porc paré
- 50 gr de crème fraîche liquide

Préparation du mignon de porc :

Mettez le beurre et la farine dans le bol. Réglez le minuteur sur 1 min 30, la température sur 80° et la vitesse sur 4.

Ajoutez le fond de volaille, les champignons coupés en 2, le vermouth, la moutarde, le sel et 5 tours de poivre du moulin. Réglez le minuteur sur 5 min, la température sur 100° et la vitesse sur 2.

Découpez le filet mignon en morceaux de 30 gr environ. Ajoutez-les dans le bol avec la crème fraîche liquide. Réglez le minuteur sur 8 min, la température sur 100° et la vitesse sur 2.

Accompagnez avec une bonne purée maison par exemple...

Palets de légumes grillés au thon

Moule utilisé : Empreintes Grands Ronds FP 2777

Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
Recette tirée du livre : Flexipan au quotidien

Ingrédients :
- 100 gr d'olives vertes dénoyautées (net égoutté)
- 6 larges tranches de pain de mie
- 450 gr de légumes grillés surgelés (poivrons, aubergines et courgettes) (légumes frais pour moi ici)
- 30 gr d'huile d'olive
- 250 gr de thon entier au naturel (net égoutté)
- 300 gr de sauce tomate cuisinée
- 1/2 cuillère à café d'herbes de Provence

Préparation des palets :

Préchauffez votre four à 180° et déposez vos empreintes sur la grille perforée.

Concassez grossièrement les olives.
A l'aide du découpoir 9.5 cm détaillez 6 ronds dans les tranches de pain de mie.
Dans une grande poêle, faites poêler les légumes 8 min avec l'huile d'olive.
Garnissez vos empreintes de légumes.

Répartissez sur le dessus le thon émietté, les olives concassées, la sauce tomate et les herbes de Provence.
Recouvrez avec un rond de pain de mie.

Faites cuire à 180° pendant 15 min.
Laissez reposer 5 min avant de démouler.
Servez avec une salade.

Mini-tartelettes au thon

Toile utilisée : Toile Silpain SN 4035

Préparation : 10 min
Cuisson : 25 min
Recette tirée du livre : Flexipan au quotidien

Ingrédients :
- 1 rouleau de pâte feuilletée épaisse
- 100 gr de thon au naturel (net égoutté)
- 200 gr de tomates concassées
- 20 gr de parmesan râpé
- poivre du moulin
- olives noires
- huile d'olive

Préparation des mini-tartelettes :

Préchauffez votre four à 180° et déposez votre toile Silpain sur la grille perforée.

Avec le découpoir 6 cm, détaillez autant de ronds de pâte feuilletée que possible et posez-les sur la toile Silpain.

Egouttez et pressez le thon.

Recouvrez les fonds de pâte de tomates concassées puis de miettes de thon.

Saupoudrez de parmesan.

Ajoutez un tour de poivre du moulin, une olive et un filet d'huile d'olive.

Faites cuire au four à 180° pendant 25 min environ.

Dégustez chaud ou tiède, à l'apéritif ou en entrée dans une belle assiette composée.

Gratins fermiers

Moule utilisé : Empreintes grands ronds FP 2777

Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min + 5 min
Recette tirée du livre : Grands Ronds

Ingrédients :
- 6 patates moyennes (600 gr)
- 2 courgettes moyennes (360 gr)
- 60 gr de Comté
- 3 oeufs moyens
- 140 gr de lait entier
- 140 gr de crème fraiche liquide entière
- 2 cuillères à café de curry de Madras (6 gr)
- Sel, poivre
- 150 gr d'allumettes de blancs de dinde

Préparation des gratins :

Placez vos empreintes sur une plaque perforée et préchauffez votre four à 180°.
Epluchez les patates et lavez les courgettes, puis tranchez le tout en fine rondelles.
Râpez le Comté.
Mélangez au fouet dans un cul de poule les oeufs, le lait, la crème et le curry. Salez, poivrez.

Disposez les ingrédients dans les empreintes dans l'ordre suivant :
une couche de courgettes,
une couche de patates,
80 gr de blancs de dinde,
une couche de  patates,
une couche de courgettes.

Versez par dessus la préparation à base d'oeufs.
Tassez bien l'ensemble, puis répartissez le Comté râpé sur chaque empreinte.

Faites cuire 25 min à 180°.
Au terme des 25 min de cuisson, répartissez le reste de dinde sur les gratins et enfournez à nouveau pendant 5 min.
Laissez reposer 5 min avant de démouler.

Crousti-Fondant Noir et Blanc

Moule utilisé : Tablette FM 497

Préparation : 45 min
Froid : 2 h
Cuisson 18 min
(j'ai remplacé le croustillant praliné par une dacquoise coco)
Recette tirée du livre : Carrément Bon

Ingrédients pour la dacquoise à la coco :
- 30 gr de poudre d'amandes
- 50 gr de noix de coco râpée
- 70 gr de sucre glace
- 3 blancs d'oeufs
- 30 gr de sucre
- 1 cuillère à soupe de sucre glace

Ingrédients pour la mousse et la coque au chocolat noir :
- 450 gr de chocolat noir
- 4 gr de poudre de beurre de cacao
- 200 gr de crème fraîche liquide
- 40 gr de lait tiède

Ingrédients pour la mousse au chocolat blanc :
- 2 gr de gélatine
- 60 gr + 150 gr de crème fraîche liquide à 35 % de mg
- 60 gr de chocolat blanc

Préparation de la dacquoise à la coco :

Placez votre moule sur une plaque perforée et préchauffez votre four à 180°.

Mélangez la poudre d'amandes, la noix de coco et le sucre glace.

Montez les blancs d'oeufs en neige avec le sucre et incorporez-les délicatement au mélange précédent.

Dressez de petites boules dans le fond du moule tablette à l'aide d'une poche à douille unie.

Saupoudrez la surface de sucre glace et faites cuire 18 min à 180°.

Attendre quelques minutes, démoulez et lavez le moule.

Réalisation de la coque :

Faites fondre le chocolat noir au micro-ondes environ 2 min 30 s en mélangeant toutes les 30 secondes pour bien le faire fondre.

La température doit être entre 37° et 40° pour qu'il soit bien lisse.

Faites baisser la température à 34° / 35° puis ajoutez la poudre de beurre de cacao.

Mélangez votre chocolat pour faire baisser la température à 32°.

Avec le pinceau, tapissez les bords et le fond du moule. Laissez durcir 15 min à température ambiante puis tapissez d'une nouvelle couche.

Préparation de la mousse au chocolat noir :

Montez la crème liquide en crème fouettée.

Faites chauffer 160 gr du chocolat restant.

Ajoutez le lait tiède en mélangeant rapidement au fouet, puis la crème fouettée en mélangeant délicatement avec la spatule haute température.

Garnissez-en le moule et lissez à la spatule.

Placez au réfrigérateur pendant la préparation de la mousse au chocolat blanc.

Préparation de la mousse au chocolat blanc :

Hydratez la gélatine dans de l'eau froide.

Faites bouillir les 60 gr de crème liquide puis versez-la sur le chocolat blanc et mélangez au fouet.

Essorez la gélatine puis ajoutez-la au chocolat fondu.

Montez les 150 gr de crème liquide jusqu'à ce que vous obteniez une texture chantilly.

Incorporez-la délicatement au fouet.

Terminez de garnir le moule avec la mousse au chocolat blanc.

Placez la dacquoise au coco dessus puis laissez prendre au réfrigérateur pendant 2 h avant de démouler.

Gâteau de Pommes de Terre aux Oignons

Moule utilisé : Tablette FM 497

Préparation : 20 min
Cuisson : 50 min
Recette tirée du livre : Carrément Bon

Ingrédients :
- 3 gros oignons (500 gr)
- 20 gr de beurre
- sel, poivre, muscade
- 800 gr de pommes de terre Bintje (700 gr épluchées et râpées)
- 40 gr de beurre fondu
- 100 gr de gruyère râpé, concassé
- 2 oeufs moyens

Préparation du gâteau de pommes de terre :

Préchauffez votre four à 180° puis placez votre moule sur la plaque perforée.

Détaillez les oignons en cubes et faites les suer 5 min dans le beurre.

Salez, poivrez et ajoutez la muscade.

Epluchez les pommes de terre et râpez-les dans un cul de poule avec une râpe à gros trous.

Ajoutez le beurre fondu, le gruyère râpé, les oeufs et les oignons.

Mélangez bien le tout et vérifiez l'assaisonnement.

Garnissez le moule de préparation, tassez-la bien et faites cuire 50 min au four à 180°.

Laissez refroidir 5 min avant de démouler.

Pêchers

Moule utilisé : Empreintes grands ronds FP 2777

Préparation : 25 min
Cuisson : 18 min
Congélation : 3 h
Recette tirée du livre Grands Ronds

Ingrédients pour la dacquoise à la coco :
- 30 gr de poudre d'amandes
- 50 gr de noix de coco râpée
- 70 gr de sucre glace
- 3 blancs d'oeufs
- 30 gr de sucre
- 1 cuillère à soupe de sucre glace

Ingrédients pour la pousse à la pêche :
- 2 feuilles de gélatine (4 gr)
- 200 gr de purée de pêches
- 10 gr de sucre
- 1 cuillère à soupe de liqueur de pêche (facultative)
- 160 gr de crème fouettée
- 2 oreillons de pêches au sirop (100 gr)
- 6 feuilles de menthe (conservez les sommités pour le décor)

Ingrédients pour le décor :
- 3 oreillons de pêches au sirop (150 gr)
- 1 cuillère à soupe de noix de coco râpée

Préparation de la dacquoise à la coco :

Placez vos empreintes sur une plaque perforée et préchauffez votre four à 180°.
Mélangez la poudre d'amandes, la noix de coco et le sucre glace.
Montez les blancs d'oeufs en neige avec le sucre et incorporez-les délicatement au mélange précédent.
Dressez de petites boules dans le fond des empreintes à l'aide d'une poche à douille unie.
Saupoudrez la surface de sucre glace et faites cuire 18 min à 180°.

Préparation de la mousse à la pêche :

Réhydratez la gélatine 10 min dans de l'eau froide.
Dans une petite casserole, faites tiédir la moitié de la purée de pêches, le sucre et la gélatine réhydratée et essorée.
Versez le tout dans un cul de poule avec le reste de la purée de pêches froide et la liqueur.
Incorporez délicatement la crème fouettée.
Coupez les 2 oreillons de pêches en fines lamelles, ciselez 6 feuilles de menthe et répartissez-les au centre des dacquoises à la coco.
Remplissez vos empreintes de mousse à la pêche, puis lissez délicatement leur surface à la spatule coudée et placez-les 3 heures au congélateur.

Pour le décor :

Prélevez 6 billes de pêche à l'aide d'une cuillère parisienne et mixez le reste des pêches.
Lissez la chair de pêche au sirop sur le dessus des empreintes et laissez prendre quelques minutes.
Démoulez les empreintes et déposez une bille de pêche et une sommité de menthe au sommet de chaque pêcher.
Enfin, saupoudrez d'un peu de noix de coco râpée.

Carré brioché aux pépites de chocolat

Moule utilisé : Tablette FM 497

Préparation : 30 min

Repos : 2 h
Cuisson : 30 min
Recette tirée du livre "Carrément bon", mais légèrement modifiée...


Ingrédients :
- 220 gr de lait demi écrémé (tiède 30°)
- 1 sachet de préparation pour pâtes briochées Gourmandises®
- 500 gr + 20 gr de farine T45
- 80 gr de sucre

- 2 oeufs

- 150 gr de beurre doux froid

- 50 gr de pépites de chocolat

Préparation de la pâte briochée au Cook'in :

Versez le lait et le sachet Gourmandises dans le bol, 30 secondes, 40°, vitesse 2.

Ajoutez la farine, le sucre, les oeufs, 2 min sur pétrissage.

Incorporez le beurre froid coupé en morceaux, 2 min sur pétrissage.

Ajoutez les 20 gr de farine, 10 secondes sur pétrissage.

Préparation de la pâte briochée sans Cook'in :

Dans un cul de poule, mélangez au fouet le lait tiède avec le sachet Gourmandises pâtes briochées, puis versez dans la cuve du batteur.

Ajoutez la farine, le sucre, et les oeufs..

Pétrissez la pâte au batteur pendant 5 minutes en vitesse 1. Raclez les bords.

Dès que la pâte est lisse et se décolle des parois de la cuve ajoutez le beurre froid coupé en morceaux.

Pétrissez 12 minutes en vitesse 2. En fin de pétrissage la pâte doit commencer a se décoller de la paroi.

Ajoutez les 20 gr de farine et pétrissez encore quelques secondes.

Déposez la brioche dans un bol plastique couvert d'une toile Silpat et laissez-la pousser pendant 30 min à température ambiante.

Au bout de 30 min, aplatissez la pâte à la main pour chasser l'air (rompre) puis placez-la au réfrigérateur pendant 30 min.

Sur votre Roulpat ou un plan de travail légèrement fariné, rompez de nouveau la pâte à la main puis au rouleau. Ensuite étalez un rectangle de 15 cm sur 60 cm.

Détaillez au racloir la pâte en 16 rectangles de 3.5 cm sur 15 cm. 

Ajoutez sur les 8 premières bandes des pépites de chocolat, puis roulez les 16 bandes.

Posez votre moule tablette sur votre grille perforée, et déposez un escargot de pâte dans chaque carré en alternant chocolat et non chocolat.

Placez une toile Silpat sur le moule et laissez pousser une heure à température ambiante.

Préchauffez votre four à 170° (th 5/6).

Dorez à l'oeuf entier dilué dans 1 à 2 cuillères à soupe de lait.

Faites cuire la brioche 30 min au four.

Couronnes au Nutella

Moule utilisé : Empreintes Mini St Honoré FP 2289

Préparation : 10 min
Cuisson : 11 min x 2

Ingrédients :
- 3 oeufs
- 80 gr de sucre
- 40 gr de farine
- 50 gr de poudre d'amandes

Préparation des couronnes :

Placez vos empreintes sur la plaque aluminium perforée. 
Préchauffez votre four à 180°C (th 6).
Montez 3 blancs d’œuf en neige et y incorporer 80 gr de sucre pour les serrer.
Mettez 2 jaunes d’œuf dans un cul de poule, et mélangez délicatement avec les blancs montés.
Toujours très délicatement, ajoutez 40 gr de farine puis 50 gr de poudre d’amandes.

Garnissez les empreintes et enfournez pour 11 minutes. Réservez le reste de la préparation pour une seconde fournée.

A la sortie du four, laissez refroidir quelques minutes avant de démouler.

Réalisez la seconde fournée.

Garnissez au choix avec : du nutella, confiture, ganache….

Petit conseil : faites légèrement chauffer le nutella avant de garnir les couronnes, le résultat sera plus joli.

Roulé au gruyère et aux poivrons

Moule utilisé : Flexipan plat FT 2020

Préparation : 15 min
Réfrigération : 1 h
Cuisson : 15 à 20 min
Recette tirée du livre : Simplissime 1

Ingrédients pour la garniture :
- 3 poivrons rouges frais
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 200 gr de fromage blanc non battu froid (20% mg)

Ingrédients pour le biscuit :
- 150 gr de crème fraîche liquide à 35% de mg
- 60 gr de fromage blanc non battu (20% mg)
- 4 oeufs
- 200 gr de gruyère râpé
- poivre du moulin

Préparation de la garniture :

Avec l'éplucheur épluchez les poivrons, émincez-les puis faites-les saisir 7 min environ dans l'huile d'olive. Ils doivent rester fondant. Laissez refroidir.

Préparation du biscuit :

Préchauffez votre four à 200° puis placez votre flexipan plat sur la plaque perforée.

Dans le cul de poule, montez la crème liquide en crème fouettée. Ajoutez le fromage blanc.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Conservez 3 blancs d'oeufs et ajoutez les 4 jaunes d'oeufs un à un à la préparation en mélangeant au fouet.

Avec le couteau éminceur, coupez le gruyère râpé en petits morceaux et ajoutez-le à la préparation. Poivrez.

Montez les 3 blancs d'oeufs en neige puis incorporez-les délicatement. 

Versez la préparation dans le flexipan plat, étalez avec la spatule coudée puis enfournez pour 10 à 12 min à 200°.

Démoulez votre biscuit en plaçant une toile Silpat et une plaque perforée dessus puis retournez.

Etalez le fromage blanc sur le biscuit avec la spatule coudée.

Répartissez les poivrons refroidis sur le fromage blanc. 

Roulez le tout très serré et entourez d'un film alimentaire. Mettez au réfrigérateur pendant 1h environ.

Découpez en tranches au moment de servir.

Vous pouvez accompagner les tranches de roulé avec une sauce aux herbes.

Ingrédients pour la sauce aux herbes :

- 100 gr de crème fraîche liquide

- 100 gr de crème fraîche épaisse

- 4 cuillères à soupe d'herbes fraîches hachées (persil, ciboulette...)

- sel et poivre du moulin

Préparation de la sauce aux herbes :

Dans un cul de poule, mélangez au fouet les crèmes fraîches et les herbes jusqu'à ce que la sauce s'épaississe. Salez, poivrez.

Conservez la sauce au froid jusqu'au moment de servir.

Cuillères Fontainebleau aux fruits rouges

Moule utilisé : Empreintes cuillères FP 2127

Préparation : 30 min
Cuisson : 12 à 15 min
Recette tirée du livre : Flexipan au quotidien

Ingrédients :
- 1 rouleau de pâte sablée
- 80 gr de crème fraîche entière
- 10 gr de sucre glace
- 30 gr de fromage blanc à 40% de mg
- 150 gr de fruits rouges mélangés (framboises, fraises, groseilles...)

Préparation des cuillères :

Préchauffez votre four à 170°, posez vos empreintes à l'envers sur la grille perforée.

Avec le découpoir cuillère, détaillez 18 fonds de pâte sablée, et foncez les sur les empreintes.

Faites cuire au four à 170° pendant 12 à 15 min environ.

Sortez du four et laissez refroidir.

Montez la crème fraîche entière avec le sucre glace à l'aide d'un batteur ou d'un robot.

Ajoutez le fromage blanc puis continuez de battre pour obtenir une chantilly bien ferme.

A l'aide d'une poche à douilles munie d'une douille cannelée, garnissez les fonds de pâte de crème.

Recouvrez de fruits rouges.

Servez aussitôt.

J'ai accompagné ces cuillères d'une boule de glace vanille réalisée au Cook'in...

Variante : vous pouvez remplacer les fruits rouges par un émincé de pêches, ou tout autre fruit...

Gratin de courgettes, féta, lardons

Moule utilisé : Tablette FM 497

Préparation : 10 min

Cuisson : 40 min
Recette tirée des restes de mon frigo



Ingrédients :
- 600 gr de courgettes
- 150 gr de lardons
- 100 gr de féta
- 1 gousse d'ail
- 2 oeufs
- 10 cl de lait

- sel, poivre

Préparation du gratin :

Avec la mandoline coupez les courgettes en rondelles.

Préchauffez votre four à 200°.

Dans une grande poêle, faites revenir les lardons, la courgette et l'ail haché.

Laissez cuire à feu doux pendant 10 min.

Pendant ce temps, battez les oeufs avec le lait dans un cul de poule. Salez, poivrez.

Posez votre moule tablette sur la grille perforée.

Retirez de la poêle l'excédent de graisse et jus des lardons et courgettes, puis versez dans le plat courgettes et lardons. Ajoutez la fété émiettée, puis recouvrir avec l'appareil lait-oeufs.

Enfournez 30 min, puis attendez 5 min avant de démouler.

Idéal le soir avec une salade verte.

Coulants au chocolat, coeur chocolat blanc

Empreinte utilisée : Coeurs Profonds FP 2073

Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
Recette tirée du livre : Flexipan au quotidien

Ingrédients :
- 150 gr de chocolat noir GOURMANDISES
- 150 gr de beurre doux
- 3 oeufs
- 120 gr de sucre
- 30 gr de farine
- 15 gr de cacao en poudre
- 12 carré de chocolat blanc / michoko / shokobon...

Préparation des coulants :

Préchauffez votre four à 180° et déposez vos empreintes sur la plaque perforée.

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez le beurre et mélangez délicatement.

Dans un cul de poule mélangez au fouet les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Mélangez les 2 préparations au fouet.

Ajoutez la farine et le cacao tamisés.

Répartissez la préparation dans les empreintes et déposez un carré de chocolat blanc au milieu.

Faites cuire au four à 180° pendant 15 min environ.

Laissez refroidir quelques instants, démoulez et servez aussitôt.

Avec une boule de glace à la vanille c'est délicieux, ou encore avec salade de fruits rouges pour un dessert bien complet...

Saumon en écailles de chorizo

Moule utilisé : Flexipan plat FT 2020

Préparation : 5 min
Cuisson : 12 min
Recette tirée du livre : Flexipan au quotidien

Ingrédients :
- 1 chorizo doux
- 4 pavés de saumon
- Huile d'olive
- Poivre du moulin

Préparation du saumon :

Préchauffez votre four à 180) et déposez le flexipan plat sur une grille perforée.

Otez la peau du chorizo puis découpez le en fines lamelles.

Déposez les pavés de saumon dans le flexipan plat, et recouvrez-les de lamelles de chorizo.

Arrosez d'un léger filet d'huile d'olive, poivrez.

Faites cuire au four à 180° pendant 10 à 12 min.

Mini-madeleines au chorizo

Moule utilisé : Empreintes mini-madeleines FP 2121

Préparation : 10 min
Cuisson : 13 min x 2
Recette tirée du livre : Flexipan au quotidien

Ingrédients :
- 3 oeufs
- 30 gr d'huile d'olive
- 80 gr de lait
- 140 gr de farine
- 1 sachet de levure chimique (11 gr)
- 30 gr de maïzena
- 90 gr de chorizo doux
- 80 gr de gruyère râpé

Préparation des mini-madeleines :

Préchauffez votre four à 200° et déposez vos empreintes sur la plaque perforée.

Dans un cul de poule, mélangez les oeufs, l'huile et le lait.

Ajoutez la farine, la levure et la maïzena. Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte bien lisse.

Découpez le chorizo en petits morceaux et ajoutez-les à la préparation avec le gruyère râpé.

Garnissez les empreintes de préparation à l'aide d'une poche à douilles munie d'une douille unie (à la petite cuillère ça marche aussi).

Faites cuire à 200° pendant 13 min environ.

Sortez du four, laissez tiédir avant de démouler, puis regarnissez pour une nouvelle fournée.

Tarte au chèvre et aux poireaux

Moule utilisé : Moule à tarte Silform SF 504

Préparation : 25 min

Cuisson : 40 min

Recette tirée du site Guy Demarle

Ingrédients :

- 350 g de pâte brisée

- 150 g de lardons fumés sans cartilage

- 500 g de poireaux émincés

- 1 pincée de sel

- 200 g de fromage de chèvre frais (type petit Billy)

- 4 tours de moulin à poivre

- 3 pointes de couteau de muscade moulue 

- 100 g de crème liquide entière (10 cl)

- 3 œufs moyens

- 1 bûche de chèvre de 200 g

Préparation de la tarte :

Placez le moule sur la plaque perforée. Abaissez la pâte et foncez-la dans le moule en relevant bien les bords. Piquez-la avec le racloir peigne et placez-la au réfrigérateur le temps de préparer la garniture.

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Dans une grande sauteuse, faites revenir les lardons environ 2 minutes. Conservez le jus de cuisson dans la sauteuse et égouttez les lardons. Disposez-les dans un grand cul-de-poule. Émincez les poireaux en fines rondelles puis faites-les suer 5 minutes dans la sauteuse avec le sel. Débarrassez les poireaux dans le cul-de-poule. Ajoutez le fromage de chèvre frais, l’assaisonnement, la crème liquide, puis mélangez le tout. Incorporez les œufs.

Détaillez la bûche de chèvre en 15 rondelles. Sortez la pâte du réfrigérateur et répartissez la garniture dessus. Disposez les rondelles de chèvre par-dessus. Faites cuire au four à 180°C (th. 6) pendant 40 minutes environ suivant la coloration. Servez tiède avec une salade assaisonnée d’une vinaigrette à l’huile de noix.  

Waterzoï de poulet

Recette réalisée au Cook'in

Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min
Recette tirée du site Gourmandises

Ingrédients :
- 3 blancs de poulet d'env. 140 g pièce
- 1 oignon (env. 80 g)
- 20 g de beurre
- 2 carottes (env. 200 g)
- 2 petits branches de céleri (env. 100 g)
- sel et poivre du moulin
- 2 pincées de noix de muscade râpée
- 10 g de farine
- 400 g de bouillon de volaille Ariaké
- 200 g de crème fraîche épaisse entière
- 1 jaune d'oeuf
- 200 g de riz long blanc classique
- 1 bouquet garni (2 branches de thym, 1/2 feuille de laurier, persil plat)

Préparation du Waterzoï :

Épluchez l’oignon et détaillez-le en 4. 

Épluchez les carottes et détaillez-les en rondelles d’1 cm maximum. (Vous pouvez les canneler pour un résultat plus joli à l’assiette.) 

Épluchez et détaillez le céleri en tronçons de 3 cm. 

Coupez chaque blanc de poulet en 4 morceaux (2 longueurs taillées en 2).

Équetez le persil et confectionnez le bouquet garni.

Dans le bol de votre Cook’in, placez les morceaux d’oignon et mixez 5 secondes, vitesse 6 avec le panier inox par dessus. 

Ajoutez le beurre, la farine, les rondelles de carottes et les tronçons de céleri. Assaisonnez et faire cuire 2 minutes à 80°C, vitesse 2. 

Ajoutez la crème, le bouillon de volaille, la muscade et le bouquet garni. 

Versez le riz dans le panier inox et rincez-le abondamment sous l’eau froide (pour éviter la formation d’écume) et placez-le dans le bol. 

Disposez le cuit-vapeur et répartissez les morceaux de poulet sur le plateau plastique. 

Faites cuire l’ensemble 20 minutes à 120°C, vitesse 2. 

En fin de cuisson, retirez le panier inox contenant le riz, éliminez le bouquet garni. Ajoutez dans le bol les pluches de persil et le jaune d’oeuf. Programmez Cook’in 1 minute, vitesse 2.

Servez-vous du verre doseur de Cook’in pour dresser le riz à l’assiette. Versez une cuillère à soupe de sauce au fond du verre doseur. Remplissez de riz et tassez bien, puis démoulez.
 

Petits flans d'aubergines au thym

Moule utilisé : Empreintes briochettes FP 4282

Préparation : 20 min

Cuisson : 30 min

Recette tirée du livre : Flexipan au quotidien

Ingrédients :

- 2 belles aubergines (700 gr)

- 1 oignon

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 2 branches de thym

- 3 oeufs

- 400 gr de crème fraiche épaisse

- sel et poivre du moulin

Préparation des flans :

Réglez la mandoline en position 3 et découpez les aubergines en rondelles.

Epluchez et émincez l'oignon.

Faites le revenir dans une sauteuse avec l'huile d'olive.

Ajoutez les rondelles d'aubergines et les feuilles de thym.

Assaisonnez puis poursuivez la cuisson 10 min à feu moyen.

Préchauffez votre four à 180°.

Dans un cul de poule, mélangez les oeufs, la crème fraiche, le poivre et le sel.

Placez vos empreintes sur une grille perforée et tapissez les fonds de rondelles d'aubergines.

Versez le reste d'aubergines dans le cul de poule, mélangez.

Versez la préparation crémeuse dans les empreintes.

Faites cuire au four à 180° pendant 30 min environ. Démoulez au moment de servir.